亚洲国产午夜资源福利,国产69精品久久久久久老妇,人妻夜夜爽天天爽精品三区,男人的天堂黄色大片

資訊中心NEWS CENTER

在發(fā)展中求生存,不斷完善,以良好信譽和科學的管理促進企業(yè)迅速發(fā)展
企業(yè)新聞 技術文章

首頁-技術文章-關于黃油、奶油、蛋白的打發(fā)和注意事項

關于黃油、奶油、蛋白的打發(fā)和注意事項

更新時間:2018-12-22      點擊次數(shù):1705
黃油化開:

做一些不需要打發(fā)黃油的點心,只需要利用黃油的香味和濕潤度,這時就要把黃油隔水加熱成液態(tài)使用。如果將黃油直接放在明火上,會造成水分流失,而且明火的溫度過高很容易造成燒焦。

隔水加熱的方法:取一小鍋,在鍋內(nèi)注入半鍋清水,開火將水燒至溫熱,將黃油燒成小塊,放入一個不銹鋼的鍋內(nèi),一邊攪拌,一邊利用熱水的溫度將其化開。化開的黃油類似植物油,但比較渾濁。

烘焙*技法:打發(fā)黃油

打發(fā)的黃油通常來制作餅干、重油蛋糕、瑪分蛋糕、撻、派等。打發(fā)黃油的重點在于使黃油飽含空氣,并使黃油和雞蛋混合均勻,打發(fā)的黃油可使餅干更加酥脆,蛋糕體積變大,組織更細膩。

1將黃油從冰箱取出,放室溫軟化至可輕松壓出痕跡。(冬季可放進微波爐內(nèi)解凍檔一分鐘)

2先開啟電動打蛋器一檔,將黃油打散,加入糖粉或細砂糖。

3先不要開啟打蛋器,而是手動將糖油攪拌(此時如果開啟電動打蛋器,速度過快會使糖粉飛濺起來)

4將糖油攪拌均勻后,先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻,再開三檔攪打,黃油的體積逐漸膨脹,色澤轉(zhuǎn)淺。

5在較大過程中,黃油會飛濺在盆邊,這時要將gya刀將黃油刮起,集中到盆底才方便攪打均勻。繼續(xù)攪打均勻。

6繼續(xù)攪打,直至黃色轉(zhuǎn)為淺白色。

7將室溫雞蛋液打散,分次少量的加入黃油中。每加一次都要快速開啟打蛋器,將蛋液與黃油攪打均勻

8如此反復操作4次,直至蛋液*融入黃油中,黃油呈光滑的乳膏狀。

9正確的打發(fā)狀態(tài):黃油體積膨大,呈光滑的乳膏狀黃色轉(zhuǎn)為淺白色。

錯誤示范?:

如果黃油中加入冷藏雞蛋液,或是一次性加入太多雞蛋液就會出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象,導致黃油結(jié)塊,雞蛋液不能融入,打發(fā)仍然呈液體狀態(tài)。

打法黃油常見問題

黃油為什么要軟化?如何軟化?

黃油的硬度會隨著溫度的而不同,黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中,所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油,就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印,將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻,使空氣能充滿其中,同時也要注意避免軟化過度,因為黃油一旦變成液態(tài),其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

黃油的軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出,切成小塊,放在室溫下讓其自然軟化,冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內(nèi),用微波爐解凍。黃油需要打發(fā)時,不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化,隔水加熱會使黃油變成液態(tài),而液態(tài)黃油是無法打入空氣的。

雞蛋為什么要分次少量的加入?

打發(fā)黃油中加入雞蛋,是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合,使其不產(chǎn)生分離狀況,也就是要進行乳化。

為了使乳化的過程能夠順利地進行,必須使用室溫雞蛋,也必須分次少量的加入,并且重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當,造成油水分離,使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅干硬實而不松軟。

如果造成油水分離有什么辦法可以補救嗎?

這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中,再低速攪拌均勻,直至還原成乳膏狀。

蛋白的打發(fā)

蛋白的打發(fā)通常用來制作戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能夠膨脹、松軟的主要原因就在于雞蛋的打發(fā)。雞蛋的打發(fā)有分為兩類:蛋白打發(fā),全蛋打發(fā)。蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質(zhì),將空氣攪打入后產(chǎn)生泡沫,從而增加表面積;蛋白還含有一種黏性蛋白,能凝固而成薄膜,使打入的空氣不至于外泄。蛋白的打發(fā)有一定的難度,適合有一定烘焙基礎的烘焙愛好者嘗試。

?.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開,分別裝在無水無油的打蛋盆內(nèi)。

?.開始打發(fā)蛋白,首先在蛋白中加入少許的塔塔粉,或者滴幾滴白醋。

?.用電動打蛋器的1檔,攪打約一分鐘,攪散的蛋液呈現(xiàn)粗大的氣泡,此時加入三分之一的細砂糖

?.將電動打蛋器調(diào)制3檔(中檔)繼續(xù)攪打,攪打約一分鐘后,蛋白的氣泡變得細小,體積膨脹至原來的兩倍大小。此時提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上。呈流水狀,晃動打蛋盆仍可以流動。

?.再加入三分之一細砂糖,開啟三檔繼續(xù)攪打。

?.攪打約一分鐘,蛋白氣泡變得更加細膩,有些微紋路。提起打蛋頭,盆內(nèi)的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液也呈現(xiàn)下垂狀態(tài)。此時稱為八分發(fā)。(也稱濕性發(fā)泡,適合制作輕乳酪蛋糕)

?.加入剩下的三分之一的砂糖,繼續(xù)用三檔攪打

?.在攪打的過程中,會發(fā)現(xiàn)蛋白液會變得越來越硬挺,打蛋頭上的蛋液,呈略長、略彎曲的狀態(tài)。打蛋盆內(nèi)的蛋液,可直立,尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發(fā)。(也稱中性發(fā)泡適合制作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等)。

?.繼續(xù)用3檔攪打一分鐘,提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態(tài)。打蛋盆內(nèi)的蛋液可直立,尖峰短小,此時就達到十分發(fā)(也稱硬性發(fā)泡,適合制作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等)

1.打發(fā)正確烘烤出來的蛋糕:制作中空戚風蛋糕,蛋白只需打發(fā)至九分,烤出來的蛋糕表面細膩,含水量高,膨脹高,表面會有幾道裂痕。如果裂痕過多,說明打發(fā)的不夠,這樣的蛋糕膨脹得高,縮得也快。

2.打發(fā)錯誤:打發(fā)過度的的蛋白霜,大量的蛋白會黏在打蛋頭上,蛋白內(nèi)充滿粗糙如棉絮般的組織,這樣的蛋白霜制作的蛋糕干燥,膨脹度不高

3.打發(fā)錯誤烘烤出來的蛋糕:制作中空戚風蛋糕,蛋白如果打發(fā)至十分,烤出來的蛋糕粗糙、干燥、膨脹度不高,表面幾乎沒有裂痕。而制作普通的蛋糕,蛋白就要打發(fā)至十分發(fā),才會烘烤出平整、不開裂的蛋糕。

打發(fā)蛋白常見問題:

①.蛋白打發(fā)是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋?

雖然室溫雞蛋容易打發(fā),但是穩(wěn)定性差,所以打發(fā)蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低,越能打出細致堅實的氣泡。打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久性也較好。

②.打發(fā)蛋白為什么要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉呢?

蛋白屬于堿性物質(zhì),添加一些酸性物質(zhì)可以使其更容易發(fā)泡,但是要注意,不能添加過多,以免酸味過重。

③.蛋白打發(fā)為什么砂糖要分三次放入不是一次性放入

因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質(zhì)的空氣變性,在初階段添加全部的砂糖,會比分成三次更難打發(fā),相較于一次全部加入,分三次會產(chǎn)生更多的氣泡,體積也更大。

淡奶油的打發(fā)及注意事項

未被打發(fā)的鮮奶油是乳白色的粘狀液體,經(jīng)打發(fā)之后,一般稱為發(fā)泡鮮奶油。打發(fā)后的鮮奶油,內(nèi)部充滿空氣,體積膨脹,由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。這時就可以做成各種餡料。擠出各種花紋。

以安佳(雀巢)淡奶油為例

材料:安佳(雀巢)動物鮮奶油200克,細砂糖20克。

?.取一大盆,盆內(nèi)裝滿冰水及1/3冰塊,另取一盆,倒入動物鮮奶油及細砂糖,于冰水浴中打發(fā)。

?.開啟電動打蛋器4檔(高速)開始攪打。

?.剛攪打三分鐘時,奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍,但仍為液體,提起打蛋頭,奶油如水般快速流去,無法掛在打蛋頭上。

?.繼續(xù)攪打約兩分鐘,奶油的氣泡變得細微,提起打蛋頭,奶油如緞帶般向下緩緩低落。此時稱為六分發(fā)。

?.繼續(xù)攪打兩分鐘奶油已起明顯的紋路。

?.奶油在攪打過程中會起紋路,提起打蛋頭,尖峰向下垂,此時成為七八分發(fā)。(適合做慕斯蛋糕)

?.六至八分發(fā)的奶油,側(cè)起打蛋盆,仍然會有流動的狀態(tài)。

?.繼續(xù)高速攪打2~3分鐘,鮮奶油的紋路會更加清晰明了,提起打蛋頭尖峰變得短小,此時奶油達到九分發(fā)。(適合做蛋糕抹面或是內(nèi)餡)

?.繼續(xù)用高速攪打2~3分鐘,鮮奶油變得更加堅挺,提起蛋頭,成球狀黏在打蛋頭上。此時為十分發(fā)。(適合做裱花蛋糕)

?.十分發(fā)的奶油,倒扣打蛋盆,呈紋絲不動的固態(tài)。(用作裱花)

注意事項

①.雀巢動物鮮奶油的打發(fā)時間較長,建議新手用安佳動物鮮奶油,打發(fā)時間短,穩(wěn)定性更好。動物鮮奶油在打發(fā)前需要在冰箱冷藏12小時以上,食用前要搖勻再倒,使用電動打蛋器效果會更好,打發(fā)中途要停機一分鐘再繼續(xù)攪打,否則容易燒壞電機。

②.打發(fā)鮮奶油為什么要隔冰水?

因為高速攪打會產(chǎn)生熱量,造成奶油不光滑。沒有冷卻的奶油色澤偏黃,看起來粗糙松散,隔冰水打發(fā)的鮮奶油狀態(tài)順滑緊實,穩(wěn)定性更好

③.為什么有的品牌鮮奶油打發(fā)時間短有的打發(fā)時間長?

鮮奶油所含的乳脂肪成分不同,打發(fā)所需要的時間也會不同,乳脂肪含量高的鮮奶油,脂肪球的數(shù)量較多,打發(fā)時撞擊比率更高,可以更早的形成打法狀態(tài)。

④.打發(fā)后的鮮奶油用不完怎么辦?

應用密封性較好的容器盛裝,放入冰箱冷藏保存,并在三天內(nèi)盡快用完,長時間暴露在空氣中,鮮奶油很快就會變得發(fā)泡粗糙。

Copyright©2024  安徽多元食品機械制造有限公司  版權所有    備案號:皖ICP備13013432號-3    sitemap.xml    技術支持:食品機械設備網(wǎng)    管理登陸

黄色永久免费中文字幕-蜜臀av一区二区三区人妻在线-国产精品久久午夜伦鲁鲁-国产欧美日韩亚洲更新| 日韩网激情视频在线观看-国产午夜98福利视频在线观看-国产精品尤物极品露脸呻吟-日韩手机在线视频观看成人| 国精品视频在线播放不卡-日韩av免费观看在线-亚洲这里只有精品在线观看-免费的精品一区二区三区| 成人一区二区三区激情视频-久久一区二区免费蜜桃-钢琴考级三级咏叹调视频-亚洲性感毛片在线视频| 狠狠操夜夜操天天干天天-午夜一级视频在线免费观看-我要看欧美一级黄色录像-91嫩草国产亚洲精品| 网站视频精品一区二区在线观看-中文有码中文字幕免费视频-99热这里有精品久久-日韩av在线高清免费观看| 亚洲av午夜精品久久看一区-日韩欧美91麻豆精东-久久一区二区三区在线观看-国产黄色人人爱人人做| 少妇高潮叫床免费网站在线观看-亚洲av狠狠的爱一区二区-激情综合成年免费视频-中文字幕人妻系列在线| 18禁无遮挡美女国产-久久精品国产精品亚洲毛片-国内精品极品在线视频看看-日本二区 欧美 亚洲 国产| 国产大奶子在线播放免费-中文字幕在线观看精品亚洲-日韩欧美精品一区二区三-国产手机av免费在线观看| 国产成人啪午夜精品网站-国产乱码精品一区二区三区-男人天堂网av一区二区三区四区-亚洲第一区二区精品三区在线| 四虎在线观看视频官网-国产免费一区二区不卡-色老99久久九九爱精品-巨乳人妻在线中文字幕| 华人精品在线免费观看-国产熟女精品一区二区三区-国产成人午夜视频网址-女女同性女同一区二区三区九色| 亚洲av成人午夜福利在线观看-日韩精品成人影院久久久-国产在线高清不卡一区-激情五月另类综合视频| 无套内射在线免费观看-亚洲日本va中文字幕久-日韩免费人妻av一区二区三区-热久久国产最新地址获取| 男女激情四射午夜福利视频网站-人成午夜免费毛片直接观看-日本女优在线观看一区二区-青草国内精品视频在线观看| 精品国产亚洲av蜜臀-欧美亚洲伦理在线视频-久久亚洲国产成人影院av-国产精品99蜜臀久久不卡二区| 久热视频在线免费观看-亚洲一区二区日韩综合久久-免费观看在线观看青青草视频-精品一区二区亚洲一区二区血炼| 国产精品国产亚精品不卡-欧美淫淫基地电影网站-亚洲高清精品人妻偷拍-四虎精品永久在线播放| 中出 中文字幕 久久-成人午夜大片免费在线观看-免费观看黄欧美视频网站-午夜福利观看在线观看| 成人午夜伦理在线观看-国产一级做a爰片久久-亚洲精品av一区二区三区-国产色区一区二区三区| 色婷婷av一区二区三区网-日韩在线不卡一二视频-中文字幕乱码免费在线视频-黄片欧美免费在线观看| 四虎av免费在线播放-久久精品国产熟女亚洲-日韩美女黄色录像播放-久久亚洲日本熟女精品视频| 日本人妻中文字幕有码视频-男女啪啪视频免费观看一区-青青草原综合在线视频-极品人妻少妇精品一区二区| 国产精品国产一区日韩一区-老色99久久九九爱精品-国产亚洲精品福利一区-亚洲av乱码av一区二区三区| 中文字幕亚洲天堂第一页-国产午夜福利在线视频-亚洲精品中文字幕女同-亚日韩精品一区二区三区| 97人看碰人免费公开视频-亚洲熟女热女一区二区三区-91精品国产综合久久蜜桃内射-蜜桃视频在线观看免费网址一区| 国产精品一区二区蜜桃视频-四十路五十路熟女丰满av-成人av天堂中文在线-亚洲精品成人国产在线| 少妇人妻午夜精品视频-亚洲乱妇老熟女爽到潮的片-最新国产黄色一区二区-亚洲一区国产精品喷潮| 亚洲国产精品一区二区三区视频-午夜福利国产一区二区在线观看-亚洲欧美成人中文字幕-青青草好吊色在线视频| 国产高清三级自拍视频-最近日本免费播放视频午夜-日本女优一级片中文字幕-在线播放深夜精品三级| 欧美极品欧美精品欧美激情-人妻av中文字幕高清版-国产传媒麻豆天美在线观看-免费91麻豆精品国产自产自线| 日本黄网站三级三级三级-91网址免费在线观看-肥老熟女性强欲五十路-无套内谢少妇高朝毛片| 一级女性全黄久久生活片-日韩久久精品视频在线观看-国产精品色午夜免费视频-亚洲码欧洲码一区二区三区| 精品国产欧美日韩电影-久久国产视频这里只有精品-深夜免费在线观看福利-久久久国产99精品视频| 欧洲熟女乱色一区二区三区-人妻中文字幕一区二区在线视频-亚洲码欧洲码一区二区三区四区-日本片在线美女视频骚货| 精品国产乱码一二三区在线-精品国产一区二区在线视-国内男女精品一区二区三区-亚洲中文字幕国内精品| 蜜桃国产精品一区二区三区-午夜理论片在线观看有码-91亚洲视频在线免费观看-自拍偷拍区一区二区三区精品区| 欧洲人妻中文字幕在线-白白色永久免费视频播放-精品日韩免费在线视频-风间由美性色一区二区三区| 四虎最新在线观看视频-水蜜桃一二二视频在线观看免费-一区二区精品在线观看视频-成人高清在线播放视频| 狠狠操夜夜操天天干天天-午夜一级视频在线免费观看-我要看欧美一级黄色录像-91嫩草国产亚洲精品|