現(xiàn)在好多饅頭加工廠都在使用饅頭成型機(jī)來(lái)做饅頭，制作的饅頭比手工饅頭口感勁道，而且效率要比手工高出很多倍，但在使用過(guò)程中或多或少總會(huì)出現(xiàn)一些小問(wèn)題，下面就常見的幾種問(wèn)題分析。

       饅頭機(jī)制作饅頭時(shí)常見問(wèn)題及解決方法：

      1.外表易陷落

      ①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注重排出氣泡，使面團(tuán)表里構(gòu)成均一全體 ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可下降面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火燎蒸 ④酵母后勁缺乏，可運(yùn)用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差，筋力不行，可采用中筋面粉

      2.全自動(dòng)饅頭機(jī)過(guò)于脹大疏松

      ①醒發(fā)時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)刻②面粉筋度不行，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉③酵母用量太大，可適當(dāng)下降酵母的運(yùn)用量

      3.全自動(dòng)饅頭機(jī)外表不白

       ①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型欠好，成型時(shí)要堅(jiān)持面團(tuán)外表光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

      4.表皮無(wú)光澤、起皺或開裂

      ①醒發(fā)速度太快，可下降發(fā)酵溫度②蒸汽缺乏，可用旺火燎蒸③全自動(dòng)饅頭機(jī)成型粗糙，堅(jiān)持面坯潤(rùn)滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

      5.制品易老化、發(fā)硬、掉渣

      ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②全自動(dòng)饅頭機(jī)成型時(shí)水分缺乏，可適當(dāng)用水③拌和缺乏，可充沛拌和，使面筋構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)④發(fā)酵缺乏，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

      6.內(nèi)部安排粗糙

      ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)刻，下降發(fā)酵溫度③拌和時(shí)放手粉太多，可少放手粉

      7.發(fā)酵慢

      ①酵母量少或生機(jī)下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注重酵母低溫保管。②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不行 和面時(shí)可用溫水③糖，油，鹽份額重，可下降糖、油、鹽用量

      8.表皮起泡

      ①醒發(fā)濕度太大，可下降醒發(fā)濕度②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡③蒸時(shí)水滴在全自動(dòng)饅頭機(jī)外表 旺火燎蒸，防止水直接滴在外表

      9.全自動(dòng)饅頭機(jī)體積小

      ①面筋不行，可改用中筋面粉②酵母用量不行，可增大用量③發(fā)酵時(shí)刻不行，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)刻

      10.表皮起皺、縮短

      ①面粉筋力太強(qiáng)②發(fā)酵過(guò)度③面團(tuán)未松懈

       11.全自動(dòng)饅頭機(jī)沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面。